Ícone paulistano, o restaurante Paris 6 virou sinônimo de gastronomia elegante — tudo por conta dos artistas reverenciados através de seus pratos. Agora, seu criador, Isaac Azar, transforma quase duas décadas de histórias em livro. O lançamento de “Invadiram minha cozinha – Receitas históricas do Paris 6 desde 2006” (Editora Nacional) vai acontecer no próximo sábado (1º de novembro), na Livraria da Vila Lorena, em São Paulo.
A obra reúne 55 receitas e bastidores do restaurante que se tornou um dos endereços mais emblemáticos da cidade. Entre os homenageados estão nomes como Antonio Fagundes, Milton Nascimento, Ludmilla e Luísa Sonza. O livro tem prefácio de Mauricio de Sousa e, nele, cada receita é apresentada pelos próprios artistas, acompanhada de fotos e histórias que marcaram o início dessa tradição gastronômica.
— Desde 2015, quando fizemos a primeira foto com o Milton Nascimento, são mais de 500 pratos criados em nome de famosos e fotografados com eles — conta Isaac em entrevista exclusiva ao NEW MAG. — A difícil missão foi escolher 55 receitas para o livro. O critério que utilizei foi o grau de importância do prato e do homenageado para a minha história e para a história do Paris 6.
O ponto de partida dessa tradição, lembra Isaac, foi o ator Bruno Gagliasso:
— Em 2008, o Bruno estava em São Paulo com a peça “Um certo Van Gogh”, apoiada pelo Paris 6. Ele tinha um prato favorito e queria dar o nome da peça a ele. Foi quando me lembrei de uma antiga tradição de grandes chefs da Europa, de dar nomes de artistas às suas criações. O prato do Bruno iniciou uma tradição icônica do Paris 6.
O restaurateur diz que as homenagens nasceram das relações que ele constrói com os clientes.
— Eles tornam-se amigos, como tantos outros que faço no Paris 6. São centenas. Todas as pessoas por quem nutro enorme carinho, ligadas ao mundo Paris 6 em algum momento da nossa história.
O processo de criação dos pratos, explica ele, é uma parceria direta com os homenageados. Entre os que estarão no livro, o Entrecôte Grillée à Ronnie Von, o Risotto aux Cèpes à Chris Torloni e o Grand Gâteau Chocolat & Nutella à Paloma Bernardi — sobremesa que se tornou símbolo da casa.
— Alguns dos pratos são quase literalmente apresentados pelo homenageado, e eu só faço uma releitura. Outros, pergunto os ingredientes que eles gostam e crio. No final, o prato passa pelo “crivo” do homenageado, que obviamente dá seus pitacos.
E Isaac ainda guarda novos sonhos. Ele revela os novos homenageados e quais ídolos ainda pretende reverenciar.
— Recentemente, consegui homenagear alguns nomes importantes da minha história, como Djavan e Alceu Valença. Outros nomes que ainda sonho criar um prato são Zé Ramalho, Zeca Pagodinho e o Seu Jorge — arremata.
Créditos: Bruno Nunes (texto) e reprodução / Instagram (imagem)
