Ela tem na sustentabilidade e na responsabilidade social dois importantes ingredientes para sua culinária. Estamos falando de Teresa Corção, um dos mais importantes nomes da cena gastronômica brasileira. E terá a assinatura da chef o novo menu do bistrô do Sesc Flamengo, no Rio de Janeiro.
A mudança no cardápio será gradual e começa a ser implementada a partir deste mês com previsão de conclusão em maio. As mudanças vêm a partir de conversas entre a chef e clientes da casa e seguirá alguns dos preceitos da profissional, adepta da chamada ecogastronomia.
– Gosto de pensar a cozinha como uma orquestra, em que cada pessoa tem um papel fundamental, e o resultado só acontece quando há sintonia. Meu trabalho é ouvir, entender o que cada um gosta de fazer, a bagagem que cada integrante traz e como isso pode contribuir para o conjunto – explica a chef, ressaltando o viés colaborativo presente no seu trabalho: – A criação começa na memória de sabores que cada cozinheiro carrega. É uma cozinha de troca, de escuta e de construção coletiva.
